VVK-pääruoka: Uunikasvikset ja pataa burgundilaisittain

Olin päättänyt, että pääruuaksi on oltava lihaa. Viime vuonna nousi vähän liian suuri parku kasvisruuasta, joten ajattelin, että järkytetään osakuntalaisia vasta sitten hieman myöhemmin.

En voi sanoa olevani mikään lihaekspertti, mutta pyysin kyllä kaiken mahdollisen avun. Ruuan valmistus, esim. nesteen määrä meni aika lailla näppituntuman mukaan. Siksi määrät ovat (ehkä enemmän kuin) vähän häilyviä.

Pataa burgundilaisittain
n. 120-150 grammaa nautaa ruokailijaa kohden
2 pakettia pekonia
punaviiniä (meillä meni koko pullo, mutta olihan suuri lössi kyseessä)
lihalientä
3 laakerinlehteä
2 pakettia herkkusieniä
2 paprikaa

sokeria
suolaa
mustapippuria
(vehnäjauhoja)

Ensin paloiteltiin yhteensä 3,5 nautaköntit pienemmiksi palasiksi. Samalla paistettiin pekonit pannulla, mutta ei suinkaan heitetty rasvoja pois, vaan vehnäjauhoissa pyöritellyt lihanpalaset paistettiin heti jälkeen pannulla. Pekonin rasva antaa oivasti makua lihalle. Myös pekoni lisättiin lopulta pataan, koska eihän hyvää lihaa sovi heittää pois.

Olin laittanut pataan epämääräisen määrän lihalientä, vettä ja punaviiniä. Tämän jälkeen lisättiin lihat, puolitetut herkkusienet, laakerinlehdet sekä paloiteltu paprika. Tärkeintä on, että nesteen määrää seuraa ja lientä maistelee. Padan annetaan porista pari tuntia. Vehnäjauho suurustaa pataa, mutta sitä voi lisätä sen mukaan millaista liemestä haluaa. Lisää myös mausteet.

Padan kanssa tarjottiin uunikasviksia. Olin laskenut, että jos ne laitetaan uuniin hieman ennen alkuruuan alkua, ehtivät ne olla uunissa noin kolmen vartin ajan, minkä pitäisi riittää niiden kypsymiseen. Laskutoimitus onnistui ja kasvikset ja juurekset olivat juuri sopivia kun alkuruuat oli kerätty pöydästä pois.

Uunijuurekset ja -kasvikset
Kasvisten määrän arviointi oli kaikkein vaikeinta, joten en tähänkään laita tarkkoja määriä. Pyrin vain arvioimaan kuinka paljon yksi ihminen söisi. Uuniin pistettiin palsternakkaa, perunaa, bataattia, porkkanaa ja selleriä. Kaikki pilkottiin tai suikaloitiin. Halusin pitkulaisia kasviksia, jottei kaikki syötävä ruoka olisi kuutioita. Kaikki levitettiin sikin sokin uunipellille leivinpaperin päälle, tietenkin ottaen sivuun isäntämme porkkanaton annos. Päälle roiskittiin hunajaa sekä oliiviöljyä ja koko satsi heitettiin uuniin siis noin 45 minuutiksi. En halunnut maustaa niitä sen enempää, sillä itse pidän vihannesten mausta sellaisenaan.